首页 »

崇明有种“植物鱼翅”,丝丝缕缕皆乡愁

2019/10/10 5:26:38

崇明有种“植物鱼翅”,丝丝缕缕皆乡愁

 

对崇明人来说,什么才是夏季的最佳凉拌菜?答案毫无疑问是凉拌金瓜丝。将准备好的瓜丝沥干水分置于盆中,加葱花和精盐搅拌片刻,再浇上预备好的热油,最后滴上麻油,一盘金黄的凉拌金瓜丝便完成了。金瓜丝咬上去脆嫩爽口,素有“植物海蜇”、“植物鱼翅”之美誉。最近正是金瓜上市时,这种乡间美味,你是否品尝过?

 

凉拌金瓜丝。崇明县供图。

 

金瓜在上海崇明的种植,可追溯到明朱元璋时代,至今已有数百年历史。崇明人所叫的“金瓜”还有一个更好听的名字,叫“黄金瓜”,因这种瓜成熟后,藤、皮、果皆呈金黄色,看上去很喜庆。事实上,这种瓜的名称是金丝绞瓜,是蔬菜中的稀有品种,原产于美洲,嫩瓜和老瓜均可食用,但多以成熟的老瓜供食。

金瓜是崇明岛上有名的土特产,在上海的其他郊区极为鲜见,就连临近的江苏省、浙江省也很少种植这种瓜。崇明岛三面环江,一面向海,水清土净,金瓜生长期间基本无病虫害,出产的金瓜丝品质高,所以种植较多。在崇明乡下,几乎家家户户都会种金瓜,在房前屋后搭个棚、撒点籽,基本上不用打理,瓜藤就会慢慢窜开,到夏天,田里就会东一只、西一只地滚满大大小小的金瓜。每年6月末7月初,不少住在市区的人还会特地赶到崇明买金瓜。

其实,金瓜不用趁鲜吃。这种瓜有硬壳,便于储存,类似于老酒越陈越香,金瓜采摘下来后储藏一段时间,瓜丝脆嫩度丝毫不减。秋天到崇明转转,可以看到很多人家将金瓜靠在墙头、放在屋檐下,一排金瓜金黄锃亮,看着就让人有一种丰收的愉悦感。金瓜可储存6个多月,到了冬天蔬菜淡季,这些藏好的金瓜就成了崇明人的桌上美味。

 

晾晒着的黄金瓜。崇明县供图。

 

金瓜外形长圆,有金黄色的外壳,表皮光滑,有微棱浅沟。关于金瓜丝还有一个广为流传的段子,说是有个外乡人到崇明做客,主人家端上来一盘凉拌金瓜丝,外乡人见了赞不绝口:瓜丝粗细均匀,这得需要多么好的刀功!难道是用擦菜板擦出来的?其实,金瓜丝的形成是天然的,不需要一丁点的刀功。只要将瓜皮去掉,切成环形小段,掏去中间的瓜子瓜瓤,入锅隔水大火蒸十分钟后取出,用筷子一搅,就能搅出一根根金瓜丝,形如粉丝,口感似海蜇。随后用凉开水冲洗,冰镇备用,热和冷的交替可以增加瓜丝的鲜脆程度。

 

金瓜丝。崇明县供图。

 

金瓜营养价值很高,钙、磷、铁等微量元素含量十分丰富,还有一种普通瓜果没有的“葫芦巴碱”,食之有补中益气、清热解毒的功效。不过,对崇明人来说,这种瓜更重要的意义在于,它已经成了一种乡土符号。由于便于储存,很多背井离乡在外打拼的崇明人,每次回家都要装上几个带到市区或外地去,拌上一盘金瓜丝慢慢品尝,丝丝缕缕里都是对故乡和亲人的无尽思念。

 


图片编辑:邵竞 (编辑邮箱:jfshquxian@163.com)